🟥 Перед готовкой
если на скорлупе есть видимые загрязнения.
🟩 Для определённых блюд
при приготовлении майонеза, кремов, гоголь‑моголя — где продукт не проходит термическую обработку.
🟦 Если яйца домашние
могут быть следы помёта или подстилки.
🟨 При разбивании
чтобы грязь не попала в блюдо.
🟥 Естественная защита
на скорлупе есть кутикула — тонкий слой, защищающий от бактерий. При мытье она смывается.
🟧 Риск заражения
через поры скорлупы в яйцо могут проникнуть микроорганизмы.
🟨 Сокращение срока хранения
мытые яйца портятся в 2–4 раза быстрее.
🟩 Рекомендации
храните яйца немытыми в холодильнике;
мойте непосредственно перед использованием;
используйте тёплую воду (не горячую);
не замачивайте надолго;
вытрите насухо перед хранением (если всё же помыли).
